D.O.V 2023

KANATA WINERY D.O.V 2023
D.O.シリーズは元々、醸造長の土井が「地元ワインを飲み手が気楽に」をコンセプトに設計したワイン。そこに新しくラインナップされたのは、「Sauvignon blanc 2022」の後継ワインとなる「D.O.V」。地元食文化「昆布締め」の「うまみ」との融合を図るために、シュール・リー製法を取り入れています。
ラベルの緑は、昆布とソーヴィニヨンブランのハーブ香をイメージ。Vは Sauvignonの中のVと、土井醸造長のVサインを表現。
柑橘系の香りとトロピカルな飲み口が特徴です。

●飲み頃温度
7-8°C
●グラスのペアリング
リーデル社のソーヴィニヨンブランがマッチします。

●ペアリング
Sommlier
フランスボルドータイプでなく、ロワール地方の内陸的なニュアンスのあるソーヴィニヨンブラン。ハーブ系のほどよい香り、シャープな酸味でスッキリした味わいは・・酢との相性がよく、イカや貝類、白身魚のにぎり寿司に。サーモングリルや中華なら、よだれ鶏に。
Terroir
マス寿司、富山湾で獲れた魚のなます、ホタルイカ酢味噌和え。
Wine maker
D.O.Vを飲んで真っ先に思い浮かんだのが「フキノトウとコシアブラなどの山菜天ぷらと絶対合うな～」でした。地元ではメバルのことをハチメと呼び、春先ごろから水揚げされますが、ハチメの塩焼きと合わせたら最高でしょうね。

●醸造Spec
タイプ　　　白
品種　　　　ソーヴィニヨンブラン100%
樹齢　　　　樹齢4〜5年生
栽培方法　　簡易雨除け付き平棚・短梢栽培（一部垣根栽培）
収穫日　　　2023年8月23、28〜29日
発酵・熟成　ステンレスタンクにて11℃程度の低温で3〜4週間かけて発酵。発酵終了後、ステンレスタンクで約5ヶ月シュールリーの後、びん詰め。
製造本数　　2,293本
分析値　　　アルコー ル：12.5%
　　　　　　pH 　 ：3.7

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