D.O.S 2023

SOLD OUT

KANATA WINERY D.O.S 2023
魚津を代表する郷土料理といえば、北前船文化由来の昆布締め。家庭では牛肉や鶏肉、野菜や山菜まで昆布締めに。そんな郷土料理の昆布締めに合う=“日本のうまみ文化に向き合う”がコンセプトの白ワインです。2年目となる 2023ヴインテージは、2022年と同様に4種の食用ぶどう品種、シャインマスカット、巨峰、ビオーネ、ヒムロッドシードレスを混醸しています。飲み口の柔らかさとぶどうの持つ果実感があふれるワインです。

●飲み頃温度
8〜10℃
●グラスのペアリング
リーデル社のヴィオニエ/シャルドネがマッチします。

●ペアリング
Sommlier
イタリアサルデーニャのヴェルメンティーノを想わせる柑橘系の香り、フレッシュな酸味と果実味に、アフターでのほのかな苦味は・・・ブイヤベースやアクアパッツア、白身魚のカルパッチョ。塩との相性が特にいいので、白身魚の塩焼きやフライ、焼き鳥や唐揚げの“塩”に。
Terroir
すり身揚げ、トヤマエビの塩麹あえ、げんげのお吸い物。
Wine maker
焼き鳥は“断然塩で食べる派”なので、焼き鳥の塩に是非。寿司でも刺身でもサヨリを好んで食べますが、繊細な白身のサヨリにはD.O.Sしかないかな。また無類のパスタ好きなので、アンチョビ入りのペペロンチーノに合わせたいです。

●醸造Spec
タイプ　　　白
品種　　　　シャインマスカット58%、巨峰23%、ピオーネ15%、ヒムロッドシードレス4%
（原料重量比）
樹齢　　　　15〜40年生
栽培方法　　平棚における自然形長梢栽培
収穫日　　　2023年9月9〜13日
発酵・熟成　ステンレスタンクにて11℃程度の低温で3週間かけて発酵。発酵終了後、ステンレス樽で約5ヶ月熟成し、びん詰め。
製造本数　　1,090本
分析値　　　アルコー ル ：12.2%
　　　　　　pH 　 　：3.8

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