Pinot noir 2023

KANATA WINERY Pinot noir 2023
栽培戦略企画会議での反対を押し切り醸造長の“ロマン”のみで植えられた品種。富山県果樹栽培の中心地・魚津の“プライド”が試される…ピノ・ノワール。コールドマセレーション後に発酵させ、木樽で熟成させています。
2023ヴィンテージは、ぶどうの成熟期がかなりの高温条件だったにもかかわらず、ぶどうはしっかり色づいてくれたおかげで、色、味ともに華やかな印象のワインに仕上がっています。

●飲み頃温度
14〜16℃
●グラスのペアリング
リーデル社のオールドワールド・ピノ・ノワールがマッチします。

●ペアリング
Sommelier
日本のピノ・ノワールの欠点はまさに「色」=外観。その欠点を見事にクリア。南仏ラング
ドッグのナチュールピノを想起。外観は、鮮やかなルビーレッド色。香りは、ベリー系の赤
果実にリコリスのニュアンスも。伸びやかな酸とシルキーなタンニンは、すき焼きやしゃぶ
しゃぶにベストペアリング。天ぷら屋さんにも持っていきたい日本ピノ・ノワール
Terroir
魚津らしい昆布締めで（牛肉、ブリ、車鯛=マトウダイ）ベニズワイガニ、ホタルイカのボ
イルに煮詰めをつけて、海苔で巻いた寿司の細巻き
Wine maker
アオリイカの刺身には是非とも合わせたいです。最初は何もつけずにそのままで、このピノと。
次はアオリイカに少しだけ塩をつけて合わせると、「うまみ」が昇華します。ワイナリー同様に、私も「うまみ」と日々向き合っています

●醸造Spec
タイプ　 赤
品種　　　　ピノ・ノワール100%
樹齢　　　　6年生
栽培方法　　簡易雨除け付き平棚・短梢栽培
収穫日　　　2023年8月18〜19日
発酵・熟成　8日間コールドマセレーションを行った後、発酵。発酵終了後、木樽（新樽率50%）で約7ヶ月熟成し、びん詰め。
製造本数　　1,898本(750ml)、1,012本(375ml)
分析値　　　アルコー ル ：12.5%
　　　　　　pH 　 　：4.1

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