D.O.V 2024

KANATA WINERY D.O.V 2024
D.O.シリーズは元々、醸造長の土井が「地元ワインを飲み手が気楽に」をコンセプトに設計したワイン。「D.O.V」は、Sauvignon blanc 100％の白。地元食文化「昆布締め」の「うまみ」との融合を図るためにシュール・リー製法を取り入れています。
ラベルの緑は、昆布とソーヴィニヨンブランのハーブ香をイメージ。
Vは Sauvignonの中のVと、土井醸造長のVサインを表現。
柑橘系の香りとキレの良い酸が特徴です。

●飲み頃温度
7-8°C
●グラスのペアリング
リーデル社のソーヴィニヨンブランがマッチします。

●ペアリング
Sommlier
柑橘やハーブの香りが穏やかで、仏ボルドータイプのソーヴィニヨンブラン。アフターのキレもよく、魚津テロワールが表現された「きれいな白ワイン」。どの料理にも合うが、昆布締めや酢を使った料理によく合い、特に焼き魚、太巻きや押し寿司とペアリングしたい。
Terroir
マス寿司、富山湾で獲れた魚のなます、ホタルイカ酢味噌和え。
Wine maker
今年のD.O.Vは、やや柑橘系の香りが強いことから、春の風物詩のハチメ（一般名メバル）の塩焼きやサヨリのお刺身と合わせたいですね。そしてコシアブラなど山菜の天ぷらと合わせても季節を感じられて楽しいですね。

●醸造Spec
タイプ　　　白
品種　　　　ソーヴィニヨンブラン100%
樹齢　　　　樹齢5〜6年生
栽培方法　　簡易雨除け付き平棚・短梢栽培（一部垣根栽培）
収穫日　　　2024年9月12〜13、17～21日
発酵・熟成　ステンレスタンクにて11℃程度の低温で3〜4週間かけて発酵。発酵終了後、ステンレスタンクで約5ヶ月シュールリーの後、びん詰め。
製造本数　　1,423本
分析値　　　アルコー ル：11.9%
　　　　　　pH 　 ：3.9

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